クロワッサン
クロワッサンの生地をデトランプといいます。
デトランプはなるべく生地をつなげないように、均一にすることがポイントです！
バターを折りこむ作業も含めて、生地がつながり捏ねあがるようなイメージ
で作りましょう。
生地つくり.1
バターを生地に擦りこむ
生地つくり.２
生地を均一に捏ねる。
約2分ほど。擦りつける捏ねかたで60回くらいでやめる。
生地つくり.3
捏ねあがった生地を、1ｃｍ厚くらいに薄く伸ばし、袋に入れ
冷蔵庫(約5℃くらい）で12～24時間ねかす。
折りこみ用バターシートの作り方
冷たいバターを叩いて、薄く伸ばします。
打ち粉をまぶしながらすると作業性もよくなり、折り込みの際にバターが伸びやすくなる効果もあります。